巧兒灶咖 - 所有的文章 - 共有 29 篇文章 搜尋時間 0.011 秒

9月份已經開始規劃十月的深度主題分享： 手機美食攝影技巧 ，目標用輕便、一定不離身的iphone, Android手機拍出漂亮的食物照片。邀請了我的好朋友也是一位專業的食物攝影師Eva，一起來設計這堂分享。我是食譜部落客，而Eva比較偏向餐廳美食的部落客，雖然方向有點不一樣，不過共同點就是我們都要非常熱愛且頻繁的拍攝食物！ 講到我們倆共同有興趣的主題，話夾子總是聊不完，...... [閱讀更多]

這幾個禮拜都在研發月餅食譜，有點三心二意，拿不定主意到底要做哪一種月餅好。 我個人對於傳統的月餅，可能是小時候吃太多了，越來越少吃，所以想說往創意月餅的方向走，給自己一點挑戰，也讓大家在選擇要做什麼樣的月餅食譜時，有多一項選擇。 投票結果出爐， No.1 健康月餅，No.2 法式月餅 緊追在後，大家的想法是做給自己、家人吃，還是健康、低卡一點好，可是要送人自製...... [閱讀更多]

[embedded content] 這個月不知道為什麼默默一直都出純素vegan食譜！ 純素飲食不能吃乳製品，所以一般使用奶油乳酪製作的起士蛋糕，在這邊改成用油脂豐富、味道溫潤的腰果以及杏仁奶替代，吃起來非常滑順濃郁，跟傳統的起士蛋糕風味完全不同喔。 累積到第四個甜點，滿開心的，開始有種系列食譜的感覺。現在純素烘培的食譜比較少見，卻有越來越多人往素食方向邁進，因此想推出這...... [閱讀更多]

我們炎黃子孫慶祝中秋節最重要的兩件事：烤肉＋吃月餅。 很久很久以前還單單只有月餅哩，烤肉的習俗是被金蘭烤肉醬的廣告帶起來的風向的。 所以說，中秋節自己不吃月餅、不送朋友幾盒月餅禮盒簡直對不起中華祖先的當年起義的那份熱血啊～～（誤） 可是，每年我望著月餅，再望著我的小肚肚，嗯，切了四分之一，不行不行，四分之一再切一半變八分之一，不行不行再切...... [閱讀更多]

大家在看食譜時，會不會好奇為什麼有時候食譜寫直接法（攪拌完直接發酵）有時候特別會叮嚀低溫 （冷藏）長時間發酵呢？   今天來跟大家簡單談一下什麼麵包適合直接發酵、什麼麵包適合低溫發酵法。   剛好上次的直播是麵包食譜「黑芝麻鹽奶油卷」，之後陸續有讀者問說是否可以用低溫發酵法來做它？當然是可以的～甚至如果...... [閱讀更多]

  有一次看到吳克己老師做的鹽之花奶油捲後，類似可頌的造型，卻沒有可頌的高熱量，很吸引人耶，勾起我想做出自己的版本的想法。剛好我是個芝麻控，一聽到芝麻粉、芝麻醬都無法抗拒，何況芝麻是比牛奶鈣質還要豐富很多倍的高鈣食物，又沒有碳水化合物，多了正當理由可以大吃特吃它 :)  因此，芝麻控遇到鹽奶油捲，催生了芝麻鹽奶油捲的食譜。食譜的來源是吳克己師父的鹽...... [閱讀更多]

即使沒有蛋、牛奶、奶油，我希望做出濕潤鬆軟的巧克力蛋糕，內部的組織因為沒有打發蛋的泡沫，比較像是磅蛋糕的質地，但不會太紮實，可是我增加液體的比例、減少麵粉，讓蛋糕吃起來是鬆鬆、濕潤的，剛烤完的時候最好吃了，皮有點脆脆、內部鬆軟濕潤充滿可可味，搭配栗子味超濃的栗子奶油霜，偶而吃到裹著焦糖脆脆的榛果或栗子，嗯～～栗子配上巧克力真的好對味！不特別講，真的沒感覺是全素蛋糕呢。 ...... [閱讀更多]

來到健康烘培 part II，杯子蛋糕低卡版！ 想說直播如果只做 藍莓燕麥餅乾 的話，大概半小時就結束了，這樣「短暫」的直播對已經期待一個星期的大家太沒誠意了（一位自作多情＆想太多的太太，請大家忽略她XD ），多做個杯子蛋糕來陪陪餅乾。果然，杯子蛋糕加上餅乾雙重品項，讓這次的直播又精準地落在跟之前十幾次的直播時間相當類似— 1個小時又35分鐘～奇怪我怎麼...... [閱讀更多]

  提到燕麥餅乾，它總帶給我一款溫暖、充滿媽媽味道的餅乾的印象。 燕麥餅乾是很多媽媽們做給小孩吃的放學點心，我是還沒有小男孩，倒是家裡有位大男孩，想讓他帶到公司當下午時的解饞點心，不然下午總是給我叫餓。可是最近限制精緻澱粉、糖的攝取，因此想把燕麥餅乾做成無糖、無麩質、無奶油、無蛋的全素食、健康版本。因為這次比較特別的全素食譜，讓我嘗試了一些新的粉類、天然甜...... [閱讀更多]

你是一位素食者嗎？或是你週邊朋友剛好是吃素的，正在苦惱怎麼替換食譜中使用到的雞蛋？ 雖然台灣很多素食者是蛋奶素，仍可食用雞蛋、牛奶、起士等製品，不過越來越多人朝向蔬食飲食(plant-based diet) 邁進，或是因為環境、動物權利、營養等因素，希望減少食用蛋的頻率，好在，因為全素烘培(vegan baking)的風潮，實驗出滿多種用植物性食物替換蛋的方式，今天要介紹給大...... [閱讀更多]