[專訪] S Hotel / S Restaurant & Bar主廚張卓智--返樸歸真,用料理帶來幸福的愉悅感
你是否有過這樣的經驗,吃到美味料理,心情也跟著好起來,或是看到漂亮的擺盤而不自覺地發出讚嘆!如果接觸過S Hotel飯店內餐廳S Restaurant & Bar主廚張卓智的料理,就會發現除了色香味,還多了一些層次感和趣味性。 一道名為「石頭」的菜色,利用牛奶和海鮮高湯加入吉利丁做成溫潤外皮,包覆著鹽巴醃過的干貝,以石頭的樣子做呈現,盛盤再以黑色鵝卵石相襯,形成視覺上的趣味......
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