羊城覓得家鄉味難忘常德缽缽兒菜
文／田昊 中國的土菜大概是吃不全盡的。所謂土菜便是本土特質食材配以簡單，相宜的地方技藝烹製而成。 缽缽兒菜，是湖南常德一帶，民間常見的餐飲方式，就是將事先初步烹製好的原料，用陶制的燉缽盛裝，隨小火爐上桌，由食者邊煮邊吃，這跟時下重慶火鍋、長沙乾鍋、廣東打邊爐，北方涮鍋等等都是繼承了古代先民「烹於斯、食於斯」，炊、食合一的鼎食文化特徵。但既為土菜，必有其獨特的地方特色。 從名稱上......
文／田昊 中國的土菜大概是吃不全盡的。所謂土菜便是本土特質食材配以簡單，相宜的地方技藝烹製而成。 缽缽兒菜，是湖南常德一帶，民間常見的餐飲方式，就是將事先初步烹製好的原料，用陶制的燉缽盛裝，隨小火爐上桌，由食者邊煮邊吃，這跟時下重慶火鍋、長沙乾鍋、廣東打邊爐，北方涮鍋等等都是繼承了古代先民「烹於斯、食於斯」，炊、食合一的鼎食文化特徵。但既為土菜，必有其獨特的地方特色。 從名稱上......
