澱粉類長時間高溫烹煮恐致癌 「這樣烹調」才健康 - 健康醫療網 - 健康養生新聞資訊網路媒體
澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但用的烹調方式是否健康呢？ 食物高溫烹調 增有害致癌物 台南市立醫院張麗娟營養師表示，澱粉食物在高溫烹調時會產生丙烯醯胺，這類產品包括薯條、馬鈴薯片。而高蛋白質含量的食物如牛、豬、魚、雞肉，在高於150°C的溫度烹煮時，蛋白質會分解或變性而產生異環胺，丙烯醯胺及異環胺都是屬於毒性物質。高溫烹調的時間越長，產生有害的致癌物質會越多，尤......
