反式脂肪為零？
【專家評論／方良吉 教授】 許多食用植物油因含有大量多元非飽和脂肪酸,很容易被氧化而且保存期間短暫。其製成的食品很快產生臭油異味。早在一九零三年,德國科學家就發現在金屬催化劑與加熱作用下加入氫氣,可以讓植物油局部氫化,增加油的保存期間並且可以耐多次高溫油炸使用。當時,氫化植物油產品推出的初期並沒有創造什麼市場,一直到二戰期間因為動物油脂缺乏而價格高漲,才讓氫化植物牛油市場超越了牛油(奶......
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