教你如何從刀型看懂這把刀是哪一種刀

作為人類使用最長久的工具，刀在古今中外人類的演進史上，也隨著世代變遷而逐漸因用途而調整。目前在市面上我們常見的刀型，通常多具有20年以上的歷史與使用經驗的錘鍊。以下我們就幾個比較常見的刀型做些說明：主廚刀嚴格來說目前市面上的主廚刀有三個流派：德式，法式，與日式。德式主廚刀刀背線條筆直刀尖往刀背上成弧狀而整個刀刃直到刀尖基本上是同一厚度；這種刀型在切剁與刺入的......

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