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(圖片取自pixabay) 火鍋裡常免不了加一些海鮮,如蝦子、蛤蜊等等,其中,蝦子煮久了會冒出橘紅色泡沫或浮渣,不少人以為那是雜質而撈掉,其實裡面隱含堪比葉黃素、β-胡蘿蔔素等營養品的物質。 蝦子、螃蟹、鮭魚等海鮮含有一種呈橘紅色的營養物質,叫蝦紅素,又叫蝦青素、變胞藻黃素,其結構與葉黃素、β-胡蘿蔔素相似,脂溶性,有很強的抗氧化功能,其清除自由基(新陳代謝後......