平價中見本幫菜：上海嘗魚蟹
那樣的甘甜味兒，我推敲可能是醃製的醬料中放入冰糖所致，但友人說這醉蟹也可能是用半甜的黃酒醃製，未必要放入冰糖。無論是哪一種推理，都只有讓我對上海廚子拿捏甜味的技藝，更添崇敬罷了。 文_ 陳泳翰 圖_ 陳泳翰、CTPphoto、視覺中國 許久沒到上海，約了闊別經年的朋友碰面，兩組彼此不相識的友人，竟然不約而同要招待我上靜安區的保羅酒樓，來頓上海本幫菜接風；而那遲了半晌......
那樣的甘甜味兒，我推敲可能是醃製的醬料中放入冰糖所致，但友人說這醉蟹也可能是用半甜的黃酒醃製，未必要放入冰糖。無論是哪一種推理，都只有讓我對上海廚子拿捏甜味的技藝，更添崇敬罷了。 文_ 陳泳翰 圖_ 陳泳翰、CTPphoto、視覺中國 許久沒到上海，約了闊別經年的朋友碰面，兩組彼此不相識的友人，竟然不約而同要招待我上靜安區的保羅酒樓，來頓上海本幫菜接風；而那遲了半晌......
