澱粉類超過130°C易有致癌物 營養師建議低溫烹煮最健康
澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，台南市立醫院張麗娟營養師表示，馬鈴薯、番薯等澱粉含量高的食物，經過130°C溫容易產生丙烯醯胺，在動物實驗被證實具有致癌性，平常要留意食物烹調方法，以減少潛在的健康風險。 張營養師營養師指出，澱粉食物在高溫烹調時會產生丙烯醯胺，這類產品包括薯條、馬鈴薯片。而高蛋白質含量的食物如牛、豬、魚、雞肉，在高於150°C的溫度......
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