臘味•年味
文/魯力立 近年來媒體報導醃製食物中的亞硝酸鹽致癌，但中國人過年吃臘味的傳統絲毫未減。 每年剛進臘月，二九打頭的時候，江浙一帶家家戶戶就開始籌備臘味的醃製工作。這是個龐大的工程。一等一複雜的便是香腸的製作。 中國有很多出名的香腸。譬如南方的廣式香腸，北方的哈爾濱紅腸以及江浙一帶的香腸。他們都是以動物小腸為腸衣，灌入和好調料的豬肉。但是口味卻大相逕庭 。比如哈爾濱紅腸，它從東歐傳......
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