「中式鹹魚」列入WHO致癌物清單，其他「一級致癌物」還包括這些
世界衛生組織最近公佈了最新的致癌物清單，在116項的一級致癌物中出現了「中式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style），引起討論，鹹魚的醃製過程中會加入亞硝酸鹽來抑制病菌，而亞硝酸鹽如果碰到胃酸或是經過高溫油炸，與人體或高蛋白食物的二級胺或三級胺結合，就會形成致癌性的亞硝基化合物或亞硝胺。 國際癌症研究機構把致癌物質按照危險程度分為4類，包括一級致癌物、2......
世界衛生組織最近公佈了最新的致癌物清單，在116項的一級致癌物中出現了「中式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style），引起討論，鹹魚的醃製過程中會加入亞硝酸鹽來抑制病菌，而亞硝酸鹽如果碰到胃酸或是經過高溫油炸，與人體或高蛋白食物的二級胺或三級胺結合，就會形成致癌性的亞硝基化合物或亞硝胺。 國際癌症研究機構把致癌物質按照危險程度分為4類，包括一級致癌物、2......
