與日本料理先淡後濃相反華人上菜順序是先鹹後淡

台灣人很喜歡日本料理，大概每個人都知道日本料理奉行先淡後濃的道理，以免客人吃了口味重的料理後味覺麻痺，後續較淡的菜色吃不出滋味。這種想法很合理吧，但中國菜反而講究先鹹後淡。清代十分重要的烹飪專書《隨園食單》中提到「上菜之法，鹽者宜先，淡者宜後；濃者宜先，薄者宜後。」此句話受到許多中菜師傅推崇。這是怎麼回事？根據朱振藩《點食成經袁枚隨園食單-須知單新解》所說，......

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