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不管是中國的茶或是西方的咖啡、紅酒,澀味都是品評味道的重要標準,可以讓飲品更有層次。如果覺得所謂「層次」很難理解,科學家的說法就更讓人茫然了,科學家說澀味其實是觸覺。 什麼是味覺? 味覺是指食物在口腔內觸發味覺器官(比如味蕾)的化學反應系統而產生的感覺;簡而言之,科覺家對味覺的定義比較嚴,非得是「味蕾」感受到的才叫味覺,依這個標準,中國人所認知的六種基礎味道:......