不是磨碎可可就好，巧克力製程還包含「發酵」與「去酸」
巧克力是甜點工藝中十分重要的一環，大家都吃過巧克力，但吃過豬肉不代表看過豬走路，那巧克力是怎麼走出巧克力工廠的呢？ 從採收可可到發酵 巧克力來自可可果，可可果是一種漿果，可可種籽包覆一層白色果肉；果肉吃起來有點像山竹，酸甜多汁。 可可果的種籽才是巧克力的原料，種籽可不是直接拿去研磨就能成為巧克力。可可果種籽要先與果肉一起放入木製發酵箱中發酵；發......
巧克力是甜點工藝中十分重要的一環，大家都吃過巧克力，但吃過豬肉不代表看過豬走路，那巧克力是怎麼走出巧克力工廠的呢？ 從採收可可到發酵 巧克力來自可可果，可可果是一種漿果，可可種籽包覆一層白色果肉；果肉吃起來有點像山竹，酸甜多汁。 可可果的種籽才是巧克力的原料，種籽可不是直接拿去研磨就能成為巧克力。可可果種籽要先與果肉一起放入木製發酵箱中發酵；發......
