食物的 硝酸鹽 會轉變成一氧化氮，可能有益心血管健康？
硝酸鹽 是很常出現在蔬菜裡的化合物，一般講到硝酸鹽總會與農作物肥料的使用一起被探討，然後就會再被延伸到亞硝胺可能致癌的議題。不過這次要分享的是不同的方向 – 膳食硝酸鹽與體內一氧化氮（NO）的生成，在人體內，NO 是具有生理作用的分子，例如神經傳導物質、調節血壓。目前知道體內生成 NO 的方法有兩種，一種是從精胺酸還成，另外一種是從口腔中的硝酸鹽經過口腔微生物代謝產生亞硝酸鹽，接著在胃......
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