肉粽是種流行千年的傳統美食，無論是不是端午節，肚子餓時在永和豆漿店看到，總會想來上一顆。

粽子的起源在於祭祀屈原，吸引魚蝦注意，而後傳遍神州土地，爆紅至今，更融入各地風俗民情，有著大不相同的口感跟吃法，光在台灣，粽子就有北中南三地之分，且今年遇上疫情，端午連假沒辦法外出，很多家庭選擇自己在家裡包肉粽。

想自己包肉粽又不知道從何做起？本篇為您介紹，簡易的肉粽做法！

肉粽材料

1.糯米2斤（1斤能包15粒粽子）

2.粽葉兩綑，棉繩兩束

3.五花肉或瘦肉2斤

4.乾香菇20朵

5.紅蔥頭10顆

6.蝦米、蘿蔔乾、花生、栗子、鹹蛋黃適量（視個人口味決定）

 

包肉粽簡單五步驟

步驟1：先處理大餡料

爆香乾香菇後盛起，再爆香紅蔥頭後，加肉塊拌炒，再下醬油、胡椒粉，將肉塊、香菇、花生一起滷到軟爛。

步驟2：再準備小餡料

起油鍋爆香蝦米，再拌炒蘿蔔乾，最後加入少許醬油，炒到乾爽不帶汁水。

若愛吃栗子和鹹蛋黃，可以買即食型的材料，減少備料的時間！

步驟3：生米還是熟飯

北中南粽的差異看這裡，就是糯米的熟度不同！

地方	製作方法	口感特色
北部粽	糯米調味炒到全熟，再蒸出粽葉香。	米粒乾爽分明，偏硬
中部粽	糯米調味炒到三分熟，再蒸煮至全熟。	米粒Q彈，軟硬適中
南部粽	生糯米包好餡料，直接煮到全熟	米粒較軟爛，煮粽時間長

 

北部和中部粽在包肉粽前，需要先炒米，所以用的米種和南部粽不同唷！

 

南部粽用圓糯米→https://lihi1.com/hKqNI

北、中部粽用長糯米→https://lihi1.com/06UvM

 

炒米的訣竅：起另一油鍋，放少許油拌炒糯米，炒到黏稠無法翻攪時，可添些熱水或滷肉湯汁，一直拌炒到糯米半熟湯汁漸收，就可以熄火準備包粽。

小叮嚀：拌炒糯米的過程比較費力，可以全家出動接力拌炒！

 

步驟4：摺壓摺！綁肉粽就那麼簡單

取兩片粽葉頭尾交疊在2/3處折出杯型，先放入一些糯米壓底，再加入滷肉、香菇、蝦米、蘿蔔乾等餡料，最後再增添少許糯米壓實後，粽葉覆蓋杯口兩邊抓緊後，折葉包成三角形，用棉繩捆緊固定並留下活結，才能拆解食用。

 

步驟5：蒸、煮肉粽隨你心意

準備一口大鍋加滿清水，水滾開後放一串粽子去煮，水量要多到淹沒整串粽子，約煮40分鐘，可加入一兩滴油在沸水中，這樣煮熟的粽子，糯米比較不會沾黏粽葉。

在家也可以用電鍋蒸熟肉粽，只要粽葉表面出油，呈現黏黏的質感，代表肉粽已經熟了喔！

 

簡單五步驟，你學會了嗎？

除了糯米之外，其實你的肉粽可以有更多選擇！

十穀米也能包粽子→https://lihi1.com/Qo8UV

紫米也能包粽子→https://lihi1.com/TFffo